Curry de légumes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 200 gr haricots verts
• 300 gr carotte
• 160 gr brocolis
• 200 gr courgette
• 120 gr champignons
• 120 gr oignon jaune
• 150 gr poivron rouge
• 10 gr ail (1 gousse)
• 3 branches de persil plat
• 2 cl huile d’olive (2 CS)
• 20 cl crème de coco
• 50 gr pâte de curry vert

Déroulé :

Eplucher et tailler tous les légumes. Faire revenir les oignons à l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter la pâte de curry vert et laisser mijoter 1 minute. Ajouter les haricots verts, les brocolis et les carottes, et faire cuire à couvert pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les champignons, les courgettes, les poivrons rouges, l’ail, la crème de coco et 15 cl d’eau, prolonger la cuisson à couvert pendant 4 minutes. Utiliser le persil ciselé pour la finition. Peut s’accompagner de riz basmati pilaf.