Pita mexicaine aux légumes rôtis

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 1/2 boite de maïs doux
• 1 oeuf
• 30 gr farine de maïs 
• 1/2 boite de haricots rouges
• 150 gr poivron jaune
• 100 gr poivron vert
• 1 oignon nouveau
• ½ yaourt au chèvre (60 gr)
• ½ citron 
• Tabasco
• Persil plat
• 4 cl huile de colza

Déroulé :

Dans un cutter, mixer le maïs égoutté, l’oeuf et la farine de maïs, jusqu’à obtenir la texture d’une pâte épaisse. Faire chauffer une petite poêle avec 1 quart de l’huile de colza. Lorsque l’huile est bien chaude, étaler la moitié de la pâte de maïs et laisser cuire pendant 3 minutes. Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisée allant au four. Répéter l’opération une seconde fois. 

Préchauffer le four à 180°. Laver les légumes, puis les tailler en gros quartiers. Les plaquer dans une plaque à rôtir, avec le reste d’huile, et les haricots rouges.

Enfourner le mélange pour 5 à 6 minutes de cuisson. Enfourner également les pitas pour 3 à 4 minutes de cuisson. 

Pendant ce temps, ciseler le persil, le mélanger avec le yaourt, le 1/2 jus de citron et quelques gouttes de tabasco, suivant la puissance recherchée.

Dresser la pita chaude, étaler la sauce yaourt, puis ajouter les légumes. Servir immédiatement